Erythorbinsyre er en type fødevaretilsætningsstof, der bruges som antioxidant i forskellige fødevareprodukter. Det er et hvidt, lugtfrit og krystallinsk pulver, der er vandopløseligt. Erythorbinsyre ligner i kemisk struktur ascorbinsyre (vitamin C), og den har også antioxidantegenskaber. Denne syre bruges ofte sammen med andre fødevaretilsætningsstoffer for at øge deres effektivitet.
Kemiske egenskaber
Erythorbinsyre forekommer som hvide eller let gulfarvede krystaller eller pulver. Den bliver gradvist mørkere, når den udsættes for lys.
Bruger
Antioxidant (industriel og fødevare), især i bryggeriindustrien, reduktionsmiddel i fotografering.
Erythorbinsyre er et fødevarekonserveringsmiddel, der er et stærkt reduktionsmiddel (iltaccepterende), som fungerer på samme måde som antioxidanter. I den tørre krystallinske tilstand er det ikke-reaktivt, men i vandopløsninger reagerer det let med atmosfærisk oxygen og andre oxidationsmidler, hvilket gør det værdifuldt som en antioxidant. Under tilberedning skal opløsning og blanding indeholde en minimal mængde luft, og opbevaring skal ske ved kølige temperaturer. Det har en opløselighed på 43 g/100 ml vand ved 25 grader c. En del svarer til en del ascorbinsyre og svarer til en del natriumerythorbat. Det bruges til at kontrollere oxidativ farve- og smagsforringelse i frugter ved 150-200 ppm. Det bruges i kødbehandling for at fremskynde og kontrollere nitrithærdningsreaktionen og forlænge farven på speget kød ved niveauer på 0,05 procent.
Erythorbinsyre bruges som fødevaretilsætningsstof som et antimikrobielt og antioxidativt middel.
Produktionsmetoder
Erythorbinsyre syntetiseres ved reaktionen mellem methyl 2--keto-D-gluconat og natriummethoxid. Det kan også syntetiseres fra saccharose og produceres fra Penicillium spp.
Bioteknologisk produktion
Gær og andre svampe syntetiserer C5-sukkersyren D-erythroascorbinsyre, som deler strukturelle og fysisk-kemiske egenskaber med Asc. D-erythroascorbinsyre tjener lignende beskyttende funktioner i disse mikroorganismer som Asc gør i planter og dyr, herunder opfangning af reaktive oxygenarter. Biosyntesen af D-erythroascorbinsyre starter fra D-arabinose opnået af mikroorganismen fra henfaldende plantemateriale. D-arabinose, formentlig i sin 1,4-furanosid-isomeriske form, oxideres af NAD(P) plus specifikke dehydrogenaser til D-arabinono-1,4-lacton, som oxideres yderligere til D-erythroascorbinsyre af D-arabinono-1,4-lactonoxidase. Hvilende celler af Saccharomyces cerevisiae kan syntetisere Asc fra L-galactose, L-galactono-1,4-lactone eller L-gulono- 1,4-lacton via den naturligt anvendte vej for D-erythroascorbinsyre.
specifikationer
Erythorbinsyre er et sikkert og effektivt fødevaretilsætningsstof, der er reguleret af Food and Drug Administration (FDA). Det har en kemisk formel på C6H8O6 og en molekylvægt på 176,12 g/mol. Renheden af erythorbinsyre, der bruges i fødevarer, er typisk mellem 98-100 procent.
Ansøgninger
Erythorbinsyre bruges almindeligvis som konserveringsmiddel i en række fødevarer såsom kød, fjerkræ og skaldyr for at forhindre misfarvning og fordærv. Det er også meget brugt som en antioxidant i dåse frugt og grøntsager, drikkevarer og bagværk. Erythorbinsyre bruges også i kosmetikindustrien som antioxidant og konserveringsmiddel.
Opbevaringstilstand
Erythorbinsyre bør opbevares på et køligt, tørt sted, væk fra direkte sollys og varmekilder. Den anbefalede opbevaringstemperatur er under 25 grader (77 grader F). Erythorbinsyre bør opbevares i sin originale emballage eller i en forseglet beholder, beskyttet mod fugt og luft. Ved korrekt opbevaring har erythorbinsyre en holdbarhed på mindst 2 år.
Populære tags: erythorbinsyre, Kina erythorbinsyre fabrikanter, fabrik
