Introduktion
Agar er et produkt fremstillet af algerne fra Gelidium og Gracilaria. Det er det mest almindeligt anvendte størkningsmiddel til mikrobielle dyrkningsmedier. Det bruges også i dåsekød, fisk, fjerkræ og kosmetik, lægemidler og tandpleje. Det bruges som klaringsmiddel i bryggeri- og vinindustrien, som fortykningsmiddel ved fremstilling af is, kager og salatkrydderier og som smøremiddel til metaltrådstrækning.
| genstande | Standarder |
| Udseende | Mælkeagtigt eller gulligt fint pulver |
| Gelstyrke (Nikkan 1,5%,20 grader) | >1200g/CM2 |
| Total Ask | Mindre end eller lig med 1 % |
| Tab ved tørring | Mindre end eller lig med 12 % |
| Evne til at absorbere vand | Mindre end eller lig med 75 ml |
| Restprodukt ved antænding | Mindre end eller lig med 5 % |
| At føre | Mindre end eller lig med 5 ppm |
| Arsenik | Mindre end eller lig med 1 ppm |
| Tungmetaller (Pb) | Mindre end eller lig med 10 ppm |
| Samlet antal plader | <10000cfu/g |
| Salmonella | Fraværende i 25g |
| E coli | <3 cfu/g |
| Gær og Skimmelsvampe | <500 cfu/g |
| Partikelstørrelse | 100 % gennem 80 mesh |
Funktioner og applikationer
1 frugtappelsin drink
Brug af agar som suspenderingsmiddel med en koncentration på 0.01-0.05 % kan få partiklerne til at suspendere jævnt.
Agar bruges i drikkevarer, og dens funktion er at suspendere de faste stoffer i drikken jævnt uden at synke.
Dens karakteristika er lang suspensionstid og holdbarhed, og det er også her, andre suspensionsmidler ikke kan erstattes. God gennemsigtighed, god flydende, blød smag og ingen ejendommelig lugt.
2 skumfiduser
Mængden af brugt agar er omkring 2,5 %, og gennemsigtigheden og smagen af det bløde slik lavet med glukosevæske og hvidt sukker er langt bedre end andre bløde slik.
Agar bruges i fast føde, og dens funktion er at størkne til et kolloid, der bruges som hovedråvare til at kompleksisere andre hjælpematerialer, såsom sukkervæske, sukker, krydderier mv.
3 Kød på dåse, kødprodukter
Ved at bruge 0.2-0.5 % agar kan der dannes en gel, der effektivt binder hakket kød.
4 Otte-skatte Grød, Tremella fuglerede, Suppe
Brug 0.3-0.5 % agar som fortykningsmiddel og stabilisator.
5 Kold mad
Vask agaren først, brygg den med kogende vand for at udvide den, tag den op og tilsæt krydderiingredienserne for at spise.
6 Gelébudding, cremefraiche
Med 0.1-0.3 % agar og raffineret galactomannan kan der opnås gennemsigtig stærk elastisk gel.
7 Gelé
Ved at bruge agar som suspenderingsmiddel er referencedosis 0.15-0,3 %, partiklerne kan suspenderes jævnt uden udfældning eller lagdeling.
Populære tags: agar agar, Kina agar agar fabrikanter, fabrik
